营养学论文（模板17篇）

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食品营养学论文

本页讲述了食品营养专业毕业后能做什么工作、用人企业招聘需要的要求、就业后的工资待遇、食品卫生与营养专业在哪些城市比较吃香以及同类专业还有哪些专业比较好。

工资待遇。

截止到12月24日，44791位食品营养专业毕业生的平均薪资为4314元，其中以上工资1000元，0-2年工资3791元，应届毕业生工资3882元，3-5年工资4597元，6-7年工资7416元，8-10年工资7790元。

就业方向。

食品营养专业学生毕业后可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。

就业岗位。

厨师、保健医生、营养师、行政总厨等。

城市就业指数。

食品营养专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是乌鲁木齐。

就业岗位比较多的城市有：上海[23个]、北京[14个]、成都[9个]、南京[8个]、武汉[7个]、杭州[5个]、苏州[5个]、西安[4个]、佛山[3个]、深圳[3个]等。

就业薪酬比较高的城市有：乌鲁木齐[6999元]、中山[6332元]、贵阳[6110元]、温州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、潍坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。

营养学论文范文

未必如此，这就是wendyrepovich博士和janetpeterson医学博士在德州达拉斯美洲大学运动医学第11次年健康和美体年会上提出的结论。他们两人都是运动生理学家，而且是美国外科医师协会会员。他们揭穿了“十大营养学神话”。

根据repovichandpeterson的意见，这些“神话”分别为：

10、碳水化合物让人发胖。从你的食谱里去掉碳水化合物也许能短时间减轻体重，那是因为降低了体内碳水化合物的储存量导致水份的流失。但是，适度地摄入碳水化合物并不会导致体重增加。人类的身体需要碳水化合物以提供能量，长时间地缺乏碳水化合物会导致人缺乏活力。

9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都应该补充水份。但是，每天64盎司却实在没有这个必要。这的确很难衡量你每天通过食物和饮水补充了多少水份，但是如果你的小便呈现暗黄色，那么这就说明你摄入了足够的水份。如果它是深黄色，那么你应该多喝一点水了。

8、糙米就是全谷食品。染料和添加剂会让人把糙米误认为是全谷食品，请仔细阅读商品标签以确定是全谷食品。同时请每天摄取相当于三盎司的全谷食物，它能降低心脏病、糖尿病和中风的危险。

7、吃鸡蛋会造成胆固醇升高。这一神话的源头在于蛋黄里富含胆固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果适量地吃鸡蛋，其中并不会有多到危及健康的胆固醇。研究表明，每天吃一个鸡蛋并不会造成胆固醇升高，而且鸡蛋事实上是非常重要的营养来源。

所有的酒精都是一种抗凝血剂（防止血栓形成），而红酒里更含有抗氧化剂（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒对健康有益处。

5、人人都需要补充维生素。如果你每天都吃各种水果、蔬菜和全谷食物，同时喝适量的低脂牛奶以及摄入蛋白质，并且摄入合适的热量，那么你并不需要补充维生素。大部分美国人做不到这一点，所以他们需要复合维生素。孕妇和营养不良患者则需要补充特定的维生素。

4、大量额外摄入蛋白质能强健肌肉群。和很多蛋白质增补剂公司所宣称的相反，大量摄入额外的蛋白质并不能使肌肉变大，除非你同时做大量的举重联系。日常的饮食完全可以满足我们对蛋白质的额外需求，根本不需要另外摄入额外的蛋白质。额外摄入蛋白质可能带来一个潜在的问题：身体不得不花更多时间去代谢掉多余的蛋白质，这很可能造成悲剧性的结果（例如痛风）。

3.如果你有ibs肠激综合症的话，那么吃纤维食品会有麻烦。有两种食物纤维，一种是可溶的，一种是不可溶的。不可溶纤维对ibs患者会造成麻烦。但是可溶性纤维却很容易被人体吸收，可以避免因为ibs形成的便秘。可溶性纤维存在于大多数谷物之中。

（ibs：一组包括腹痛、腹胀伴排便习惯改变、粪便形状异常等临床表现的症候群，持续存在或间歇发作。过去ibs又被称为过敏性结肠炎、粘液性结肠炎、慢性结肠炎、结肠痉挛等，它的主要表现是长期反复发作的腹痛、腹胀等腹部不适，伴腹泻（有时为粘液便）或便秘，临床上来就诊的患者中以腹泻型略多于便秘型，也有腹泻与便秘交替型。）。

2、锻炼完毕立即进食有利于恢复疲劳。耐力项目的运动员需要在训练以后立即补充碳水化合物以恢复肝糖元的储存水平，饮用小量蛋白质能提高这一效果。比如说喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物饮料如给他力，这样对身体较好。因为它们能补充由于锻炼而丧失的肝糖元。但是蛋白质并不能促进肌肉生长，所以力量项目的运动员根本不需要在锻炼之后立即进食。

1、食用低血糖指数食品能预防ii型糖尿病。血糖浓度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因为身体对胰岛素的抗拒。食用高血糖指数的食品能引起体内葡萄糖浓度急剧上升，但是这只是糖尿病的外在特征，而不是引发糖尿病的根本原因。

1盎司=28.350克。

1美制液体盎司=29.57毫升。

来自：/articles/view/1777/674译者：

食品营养学论文

摘要：汞是一种全球污染物。自从日本发生汞中毒事件后，汞污染问题成为了不同领域科学家们研究的热点之一，其中水产品中汞的安全性问题更是焦点之一。近年来，研究得到水产品中汞含量分布为：海水产品淡水产品；自然生长型养殖型；蟹类虾类、贝类；肉食性鱼类杂食性鱼类草食性鱼类；无鳞鱼类有鳞鱼类。同时认识到了汞及其化合物具有很强的毒性，可在人体、生物体蓄积，对人身体健康构成威胁。特别是对神经系统的侵害，如增加新生儿神经发育缺陷的危险性。另外，汞含量检测方法（分光光度法、原子吸收法、原子荧光法）的改进更为汞的研究提供了方便。

关键词：水产品；汞；安全性。

chenyanping。

我国是水产品出口大国，水产品贸易总额连续六年居世界首位[1]。近年来，海洋资源近乎竭泽而渔的开发，致使海洋环境污染日益严重，海产品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某种程度上已成了人类的“蓝色垃圾桶”，我国江河都存在不同程度的污染。特别是工业“三废”和生活污水的不当排放，农药兽药等生产投入品的不合理使用，水产品高密度养殖方式造成的自身污染，市场准入制度没有建立以及市场监管不严等，致使水产品质量安全问题日益突出[2]。

参照国际食品法典和欧美的水产品安全法规，我国水产品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生虫污染；(2)天然有毒物质，主要有鱼类毒素包括河豚毒素、组胺等，贝类毒素如麻痹性毒素（psp）、腹泻性毒素(dsp)及神经性毒素(nsp)；(3)环境污染主要是水体污染包括石油烃、洗涤剂和无机有毒物；(4)化学物质污染，主要有农兽药残留、重金属、食品及饲料添加剂和掺杂使假等[3]。

汞及其化合物在自然界存在形式多样，同时它对人、生物及农作物均有毒性。且可在人体、生物体蓄积，对人的身体健康构成威胁[10]。

汞是全球性污染物。自上世纪50年代日本爆发水俣病以来，人类对汞的危害给予了高度关注，不同领域的学者们相继开始研究各种环境相中汞的含量范围，形态分布，迁移转化等。同时汞含量的测定方法的研究也得到一定的进展。目前测定食品总汞的方法主要为分光光度法、原子吸收法、原子荧光法。

4.1分光光度法。

分光光度法是测定总汞的一种早期的方法。20世纪80年代后期，为改善其灵敏度和选择性，从简单地使用显色剂直接光度法发展到固相萃取光度法、催化动力学光度法等阶段，随着技术的发展，也引进了流动注射等技术。催化动力光度法与流动注射分析相结合具有测定精度高、选择性好、自动化程度高、减少试剂量等优点。分光光度法虽然具有操作复杂、试剂耗量高、灵敏度低、抗干扰能力弱等缺点，但并没有因为这些缺点而阻碍其发展[21]。

4.2原子吸收法。

原子吸收光谱法是20世纪80年代后期逐渐发展成熟的方法，目前成为汞分析应用中最广泛的方法之一。此方法简便、快速、干扰小、灵敏度较高、准确性较好。当前，该法在测定汞元素时，选用冷原子吸收法[22]和石墨炉原子吸收法。

冷原子吸收法仪器方面相对成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的应用和还原剂的选择等方面。

食品汞国标测定方法的样品前处理有压力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二钒催化消解法[22]。这些消解方法每次只能处理少数几个样品，并且所需仪器昂贵复杂，耗时长，不适用于批量样品的前处理。郑翠玲[23]采用了硝酸-过氧化氢浸提法解决了上述问题。陈学泽等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（apdc）作配位剂，用氧化铝捕集、膜滤纸抽滤分离hg-apdc配合物，用小体积的盐酸从膜滤纸上洗下硅胶，得到能够直接用于原子吸收光谱法测定汞的悬浊液。用这个方法测定了5种水产品中的痕量汞，标准偏差sd为0.0314-0.136，相对标准偏差rsd为1.67%-2.87%，样品的加标回收率在94.2%-101%之间。

传统的还原剂大多为氯化亚锡和四氢丁烯钾，为了避免高浓度的试剂使用，和减少汞的记忆效应，硼氢化钾钠作为还原剂开始广泛使用，谭洪涛用硼氢化钾代替了氯化亚锡，建立了冷原子吸收测定食品中微量汞的新方法[21]。

4.3原子荧光法。

原子荧光光谱法是相继原子吸收法诞生后10年发展而来的分析方法，其中氢化物发生-非色散原子荧光光谱技术是20世纪80年代以来我国发展较快的一种新的痕量分析术。该方法比原子吸收光谱法测定总汞的灵敏度相对较高，谱线简单、干扰小。目前采用的消解方法主要有两大类：湿法消解法和微波消解法。

汞的安全问题，已得到全球各国的重视。2009年在中国贵阳召开的第9次“汞作为全球污染物”的国际会议，就环境汞污染问题的最新研究成果进行交流和讨论。我国政府也十分重视水产品的安全问题，农业部和省级政府部门也启动了一批如“无公害食品行动计划”等重大项目，上海、北京等地在实施无公害食品行动计划中，逐步实行市场准入制度。江苏推行沿海滩涂水产品清洁生产技术体系，建立滩涂无公害生产基地，对整个江苏沿海水产养殖乃至全国沿海水产养殖都起到示范推广的效应。另外，随着汞污染防治措施的合理实施，如（1）政府应运用法律和行政管理手段削减工业用汞量，减轻汞工业污染。（2）加强燃煤汞污染控制技术的研究与开发，特别是加强燃烧前和燃烧后的脱汞力度。（3）加强进行垃圾分类和固体废弃物管理。（4）加强宣传教育力度，提高全体公民的环保意识。水产品中汞的安全性则会大大提高。

参考文献：

食品营养学论文

今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，有了一点心得体会，下面就对我这半学期的学习做一个小结。营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素a和维生c素b2。酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具有以下的7优点：

1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。

3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

5因牛奶中含有3羟-3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。3不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的ph值酸碱度为5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，ph值上升。

4饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。

我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白质。

牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。

合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物(如四环素类等)能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。

睡觉前喝牛奶的益处。

前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。

专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平，到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库-骨骼中的钙。

因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康：根据世界卫生组织(who)的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种.种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支;人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期。

食品营养学论文

食品采购经理，食谱设计人员，产品科研人员，营养顾问，社区营养学家，报纸杂志食品栏目编辑，食品药品管理局或者是农业部的检查人员。

要成为一名注册营养学家，你必须完成本科课程，参加实习项目，并通过注册考试。

食品行业对于各种专业人才的需求一直是比较稳定的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会。目前人们特别关注食品安全，因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时，人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。

食品营养学论文

姓名：班级：自动化101学号：201010344128电话：

摘要：

蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

关键词：蛋白质营养健康。

1、蛋白质对人体的作用与功能。

1.1构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。

人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。1.2、构成人类体内的各类重要的生命活性物质。

体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。

1.3、调节渗透压和体内酸碱平衡。

虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。

2、蛋白质与人体健康。

如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降、机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。您体内的蛋白质不足或缺乏可能会出现消化不良，导致腹泻，这可能是缺乏蛋白质最早出现的症状。因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新速度最快。其次，缺乏蛋白质会导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出，就会出现水肿。蛋白质不足或缺乏还会产生贫血、女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。丢失超过20%的蛋白质，生命将受到威胁！

饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增强人体抵抗力。人体有各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关，在正常状态下肝脏会制造球蛋白或抗体，这些都是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。因为分解食物的酶也是由蛋白质构成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，在进入血液之中。饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰腺、就能源源不断得分泌充足的酶。胃肠功能健全，就能正常的蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，再进入血液中。蛋白质对人体机能的正常运作，还有一项特别重要的功能。肝脏所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。当血液运行到微血管中，血压的力量将血浆推入组织中，血液再度回收时，蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体，其中有溶解的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等，带回肾脏及肺部加以处理。如果营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。日积月累，长期缺乏蛋白质，将使体内积存水分。有些人以为自己体重过重而开始节食，结果是蛋白质的摄取量进一步减少，造成恶性循环。蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使身体发生水肿。所以多数减肥食谱中，蛋白质的含量都相当丰富。

蛋白质被食入后，在体内消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。

其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。

第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。

第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质作为能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kj，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。在自然界中可供人类摄取的食物种类很多但仅靠一种食物就能满足人体生理需要的并不多，特别是蛋白质，因为人体所必需的八种氨基酸是有一定比例要求的，并且八种必需氨基酸之间即有相互协调，又有相互制约，如果八种必需氨基酸中缺少一种或几种，那么其余的氨基酸也不能完全发挥起应有的生理作用。

3、蛋白质的主要来源与质量。

3.1、蛋白质的来源。

判断蛋白质质的优劣有三点：

（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60％，做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也提高，如乳类为98％，肉类为93％，蛋类为98％，米饭为82％。

（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。（叫蛋白质的生理价值）。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾类77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麦67％。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

（3）看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多；种类不全，叫不完全蛋白质。

健康的身体，离不开科学合理的膳食营养。蛋白质作为人体组织的主要构成成份，摄入量也要遵循科学合理、适量的原则，如果我们每个人在日常生活中做到：饮食营养合理，心理健康向上，运动有度适量，那么长寿健康将不是梦想。参考文献：

营养学教学改革创新发展论文共

摘要：声乐教学是高职院校音乐教育中的重点，也是备受关注的热点之一。声乐教学作为音乐教育中的主要内容，为了适应时代的发展，改革是非常必要的。传统的教学模式在今天已经不太适用，严重阻碍了声乐教学的发展。如何解决声乐教学中的问题，并运用合理的方式进行教学改革是现在亟需考虑的问题之一。

本文从高职院校声乐教学改革方面提出了一些简单的看法和解决建议。

目前我国的职业教育发展极为迅猛。

为适应时代的要求，提高学生音乐素养很多高职院校都开设了声乐专业等音乐课程，帮助学生们实现了自己的音乐梦想，为我国音乐事业的发展做出了一定贡献。

声乐教育在高职院校音乐教育中的作用是不容忽视的，如何提高声乐教育效果对改善音乐教育效果有着非常重要的意义。

当前，我国的声乐教育还存在着各种各样的问题，比如教学目标的不明确、教学方式过于老套、师资力量不够强大。

高职院校需要认识到这些问题，结合实际情况，对声乐教育进行有效的改革，不断完善声乐教学，推动音乐教育的平稳、快速发展。

一、进行高职院校声乐教育改革势在必行。

在现阶段，传统的教学方式不能再适应现代的声乐教学，非常不利于现代音乐教育的发展。

正因为传统教学方式存在的种种弊端，才要去变革，正如xxx所说的：“创新是一个民族的灵魂，只有创新，一个国家才能持久发展。”

在这样的大环境下，声乐教学改革势在必行。

只有不断的变革，不断的将高效的教学方式运用到实践当中，才能使高职院校的音乐教育持久发展。

二、高职声乐教学课程体系的创新。

高职声乐教学的改革，经过几十年的不断努力，不断探索，人们逐渐认识到声乐课的重要性。

并且新的改革不断影响着各大高职院校的办学思想、教学内容、课程模式等。

高职院校音乐教育专业中的声乐教学的发展目标就是建设一个通过专业的训练提高技巧，理论知识提高修养，多项教学课程与内容并重的全方位、立体化的多元声乐教学课程体系。

(一)声乐演唱基本理论与声乐教学法课。

高职院校的声乐教学培养中，提高学生演唱技巧只是一方面，另外他们以后要作中小学老师，就要拥有丰富的理论知识和独特的教学方法，这是高等师范院校声乐教学的两个重要组成部分。

必要的声乐基础理论知识和教学方法，有利于提高学生的演唱水平，还能使学生具有真正的声乐教学课外辅导能力。

(二)通过声乐作品赏析，提高学生声乐教学能力。

声乐作品多如繁星，风格也大不相同，学生们要想全部演唱是不现实的。

学习声乐作品赏析这门课，通可以让学生对不同声乐作品有一个更加全面，更加系统的认识,这对他们的声乐教学是有一定程度的.帮助的。

(三)通过开设声乐艺术实践课，提高学生音乐素养。

知识要运用到实践当中，一名合格的音乐教师不仅要完成正常的音乐教学任务，还应该搞好第二课堂的声乐活动，这也是对学生进行全面培养的一个重要方面。

通过多样化的声乐艺术活动，可以让学生通过实践来丰富自己的课余生活，增长和提高音乐修养和文明素质。

(一)端正声乐教学的位置。

在现阶段的高职音乐教学中，许多的老师并没有把声乐教学摆在一个重要的位置上，这个现象严重影响了声乐教学的发展，这是改革首先要解决的问题。

要想取得良好的教学效果，就要加强教师对声乐教学的重视程度，把声乐教学摆在一个重要的位置，并且树立正确的教学观念，不进行应付，认真负责的教好每一节课。

要重视学生全面发展，综合性提高他们的声乐学习能力，要从思想上对声乐教育改革加大重视程度。

(二)注重发挥多媒体教学的作用。

在高校建设发展中，不断要加强师资力量，同时对于硬件设备也要有所加强，教师在教学过程中，利用多媒体教学，采用先进技术教学，既节省了教学时间，又能提高教学的质量与水平，所谓一举两得。

有效的利用多媒体教学，采取多种教学手段，大大吸引学生们的学习注意力，激发创新思维。

在教学过程中，可以借助于现代化教学设备，在进行声乐集体课教学的过程中,通过观看影碟、教师示范，为学生们解除疑惑，让学生更加形象直观的进行学习。

学生的积极性被调动了起来，思维便开始跟着活跃调动，在越快的课堂氛围中，充分的展示自我。

(三)培养学生的创造性思维。

所谓创造性思维就是产生属于自己独有的思维，打破传统思想，发展处理新事物关系的能力。

创造性思维不单单去满足解决现有的问题，而是用崭新的理念来处理问题。

我们要培养创造型人才，不断激发学生的联想力，就需要在声乐教学中发展学生的想象与联想能力和创造能力。

所以，不断进行声乐教育改革，不断对教学方法创新能够帮助学生培养创新思维，拓宽学生创造能力的重要途径，有利于激发学生创造性。

(四)合理确定教学目标。

不管是哪一科目的教学，都需要合理的确定教学目标，在高职声乐教育的改革中也是一项重要的内容。

在传统的音乐教学中，很多教师都没有将设置教学目标摆在一个重要的位置。

这使学生对所学的知识没有一个系统、全面的认识，只是单纯的去应付作业，机械地完成老师的任务，没有发挥自己的想象力，将自己的才华发挥出来，这对不利于学生音乐水平的提高。

所以，教学过程中，老师要有的放矢，确定教学目标，这样才能有效开展声乐教学。

(五)鼓励学生合作探究学习。

在声乐学习中，多多与他人交流对音乐水平的提高是很有帮助的，老师要认识到这一点，鼓励学生们团结协作，引导他们探究式学习。

老师可以用分小组的方式，根据实际情况对学生分配，使学生们之间可以平等交流，互相学习。

这可以让学生充分表达自己的看法，发表自己的见解，这对学生声乐水平的提高是非常有利的。

根据每一个学生的实际水平，有针对的进行教学的讲解，并且在教材的使用上，合理的安排课程内容，对于一些难点的部分，采用合适恰当的形式便于学生们的理解与掌握，对于学生们在实际生活中的应用也具有十分重要的意义。

留给自己充足的时间用于学习和补充，对新课标对教师的要求进行严格的分析，提高教学质量与教学效率，为学生们打造一个良好的学习的平台。

激发学生们的学习积极性与热情，尽最大可能帮助学生的思想不断跳跃与发展，激发学生们的创新意识，减少保守，在有限的书本知识上扩展想象，更好的展示自我。

改变传统的，循规蹈矩的教学模式，更不能宣扬迷信思想，努力的为学生们打开思想的大门，让其心灵达到释放，创新意识得到发扬，为孩子们打造一个更好的蓝天。

(六)加强声乐师资建设。

教师在整个教学过程中充当着引导者的角色，他们的作用是不可取代的。

现阶段，我国声乐教师的数量和质量都是比较薄弱的，这不利于声乐教学的长期发展。

因此，要想提高声乐教学水平，就要重视教师素质的培养。

因此，不仅要提高教师的技能水平，让他们有能力胜任，还要加强他们的道德素质培养，为学生树立榜样。

只有这样，声乐教学才能持久发展。

四、结语。

在现阶段的高职院校音乐教学中，声乐教学存在着很多问题，要重视声乐教学的改革，并且给它合理定位，不断的创新，不断改进，让高职院校音乐教学质量不断的提高。

食品营养学论文

工资待遇。

截止到2013年12月24日，44791位食品营养专业毕业生的平均薪资为4314元，其中10年以上工资1000元，0-2年工资3791元，应届毕业生工资3882元，3-5年工资4597元，6-7年工资7416元，8-10年工资7790元。

就业方向。

就业岗位。

厨师、保健医生、营养师、行政总厨等。

城市就业指数。

食品营养专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是乌鲁木齐。

就业岗位比较多的城市有：上海[23个]、北京[14个]、成都[9个]、南京[8个]、武汉[7个]、杭州[5个]、苏州[5个]、西安[4个]、佛山[3个]、深圳[3个]等。

食品营养学论文

本教材从当前公众关注的绿色食品、有机食品入手，循序渐进地介绍了食品营养学的基本概念、基础知识、基本理论及其在食品加工和居民生活中的应用、各类人群的营养需要、膳食指南与膳食营养素参考摄入量、膳食营养与健康、营养调查与食谱编制、营养强化食品与保健食品等知识，其中融入了*施行的《中华人民共和国食品安全法》相关知识、2007新版《中国居民膳食指南》的新增内容以及食品营养学相关领域的*研究进展。

本书在编写过程中，力求内容条理清晰、浅显易懂，并突出强调食品营养学知识与实际生活的结合，以便具有较强的可读性，并能帮助广大学生和公众解决日常生活中的营养问题。全书知识比较丰富，相关数据*收集到。

公共营养学论文

任职教育的目的是面向岗位需求，通过知识更新、技能训练、素质培养等，拓展学员的专业知识，增强学员的职业技能，提高学员的整体素质，从而更好的胜任专业技术岗位。

现今随着我军现代化建设的不断加速和加深，军队任职教育已取代学历教育成为我军军事高等院校教育任务的主体。

长期以来，学历教育一直是军队高校主要的教育任务，因此高校机构及授课教员普遍存在重学历教育轻任职教育的倾向]，往往把学历教学的教学内容和教学方法做简单修改甚至不加修改的应用于任职教育，缺乏针对性和目的性，无法满足培训学员的实际需要，这是任职教育培训亟待解决的重要问题。

军队任职教育是学员在完成高等学历教育的基础上，为适应岗位职务以及逐级晋升需要而进行的专业教育，在教学对象、教学目的等方面与学历教育有很大不同。

学历教育主要强调的是“三基”教学，使学员具备扎实的专业理论背景，从来为其将来进入工作岗位后依据需要进行自主学习和知识扩充打下基础。

参加任职教育的学员本身已接受过专业知识的系统学习，已具备专业知识背景，都是来自于部队实际工作一线，具有实践经验。

任职教育的目的性更强，对实践知识和技能的需求更大，其教学重点不再是强调“三基”的训练，而是重视培养学员发现并解决实际问题的能力，同时更新知识结构，切实提高其业务素质和水平。

作者通过问卷调查和座谈交流等方法调查和分析了所在校任职教育青年学员的学习动机和培训需求。

结果表明，学员的学习动机普遍很强，期望通过培训学习增加人际交往并提升自身素质和业务水平;在教学内容的需求上，学员注重“获取知识的方法和途径”以及“解决实际问题”的策略;在教学方法上偏向案例式、讨论式教学，同时要求教员了解部队，能够将理论与部队实际相结合开展有效教学。

可见，不断优化教学方法和教学内容，切实提高教学效果和学员的满意度是任职教育改革面临的重要挑战。

2cbl教学特点适合任职教育营养学专业培训。

cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是国际上近些年较流行的两种教学方法，随着我国教学改革的深入，众多院校学习国外先进教学经验，引入了这两类教学方法，以提高教学质量。

cbl与pbl都是讨论式教学，但两者的教学思路和方法存在一定的差异。

pbl教学以问题为先导，以学生为主体，以教师为旁听者，最大限度地调动学生的自我求知欲。

这种教学方法与我国的传统教学方法有着本质差异，最突出的表现是教师失去了有力的主导性，从知识的“传播者”变为“旁听者”，教学的成败关键取决于学生个人自主学习的能力和努力，以及教学内容可获得性的难易程度。

pbl的特点决定了其应用对象的范围，并不是所有层次、性质的学员都可以开展pbl教学，有研究调查表明，对于很多专业和层次的学生，pbl的优势与作用无法在教学中得到发挥，教学效果并不如预期显著。

cbl是基于pbl模式发展而来的全新教学方法，它的特点是需要教师和学生共同分担责任，并通过事先准备引导学生探索问题、发现问题和解决问题。

其核心之处在于强调“引导”。

在具体实践中，以典型案例为先导，根据教学大纲和学生实际水平，发挥教师为主导和学生为主体的双边活动作用，需要教师做出周密的教程设计，组织学生进行分析和讨论。

在本教学法中，始终要贯彻教师引导学生如何发现问题，解决问题。

cbl教学兼顾了教师发挥“知识提供者”的主导作用以及学生主动思考和学习的主体地位，使两者可以很好的互动，既充分发挥学生的主观能动性，提高学生的参与度和学习成就感，又保证了教师传授知识和经验的机会，使学生更易获取和掌握专业知识和技能，达到理想的教学效果。

cbl教学的特点使之十分适合职业、任职教育教学，能够使学员充分掌握“获取知识的方法与途径”，培养其发现并解决实际问题的能力，提高业务水平，满足学员的培训需求。

营养学是一门重实践的应用性学科，特别是针对任职教育，重点是培养学员发现并解决部队营养问题的能力。

从以往教学经验和与学员的交流掌握的信息来看，学员对实际开展膳食调查、官兵营养状况评价、疾病预防的营养宣教等具体营养工作并不太熟练，而这些正是学员在实际工作中最缺乏和需要的知识和能力。

cbl教学为进一步提高任职教育教学培训效果提供了一条新思路和新方法，特别是对于军队营养学等实践性强的实用性学科，尤其适合其教学目的。

3cbl教学在任职教育营养学专业培训中的实施和需注意的问题。

cbl教学案例的筛选和优化。

首先，应该分别针对膳食调查、官兵营养状况评价、疾病预防的营养宣教等营养学专业技能和知识要点，筛选适合任职教育培训的典型案例，然后通过与教学经验丰富的教师和部分学员代表进行交流和沟通，评价它们的代表性、专业性和可操作性，从而保证筛选出的案例既要在基层部队较为常见和典型，能够引起学员的兴趣和共鸣，又要最大限度的应用到专业知识和技能，切实使学员的业务能力得到训练。

cbl教学的组织与实践。

针对筛选出的案例和教学目的以及学员的实际情况，做出周密的教学设计和课堂设计，精心安排教学内容，认真领悟并切实开展cbl课堂教学，组织学员对案例进行细致分析和积极讨论，发挥学员主动思考和参与的积极性，使其亲身体验并亲自着手解决实际问题，同时布置课后作业，让学员独自完成某项具体工作，对学员的作业完成情况进行点评，使其真正掌握解决此类实际问题的能力。

另外，积极发挥网络教学平台的作用，利用“论坛”、“常见问题”、“信息资源”等板块引导学员对案例和热点问题进行讨论、提问和自主学习。

cbl教学效果的调查、评价与分析。

课程教学全部结束后，利用知识技能考核、问卷调查、当面交流等形式，评价cbl教学的考核成绩、学员认可度和满意度，综合评价教学效果。

考试应采用“考教分离”原则，授课教师不参与试卷命题和考卷评阅，考核分为理论知识考核、专业技能考核，比例各占50%。

同时利用问卷调查、座谈交流等形式，组织学员自评和讨论，评价培训期间个人的学习动机、兴趣和自我效能感，并对授课教师、教学过程和方法进行不记名选择评价，鼓励他们提出意见和建议。

cbl教学总结与优化。

课程教学及效果评价结束后，对cbl教学的应用案例、内容组织、课堂授课过程、具体实施细节以及作业、考核等应认真进行总结，重视学员反映的意见和建议，客观评价cbl教学的效果，分析其中存在的问题和不足，并提出相应的改善策略和措施，不断提高cbl教学的应用效果。

作者：常徽朱俊东张乾勇糜漫天单位：第三军医大学营养与食品卫生学教研室。

1以教师为主体的教学方法的结合。

近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。

首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。

对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。

另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。

对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。

即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。

不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。

多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。

目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。

如此一来，教师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完整熟悉过教材就给学生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。

另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。

由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和不足，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。

因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。

通过板书将教学内容体系模块化，基础知识模块固定化，现有内容已经很完整，实例也很充分，需要进一步进行多媒体动画设计，将其建设成为一个个固定化单元，供各位教师授课使用。

教师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来;利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进行弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数。

比如在讲到“各类食物的营养价值”这一章时，若将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。

因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容(优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，安全性)，而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进行互补，这样学生便容易留下深刻的印象。

因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动形象，收到不错的教学效果。

2以学生为主体的新型教学模式的引入。

随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。

大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现部分缺乏科学依据和营养学基础的一家之言。

因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。

为了培养学生的这种能力，除了在课堂上学习基础知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。

这就需要改变目前以授课为主的教学模式，引入多种教学方法，让学生“动起来”。

pbl(problem-basedlearning)即以问题为基础的学习，这种以问题为基础、学生为中心的学习模式，可以较大程度地提高学生对知识的总结能力和发散思维能力。

除此之外，另一种教学模式———论辩教学法也是国外常见对话式教学法之一。

这一教学法可促进教师与学生、学生与学生之间的沟通，提高学生的学习积极性。

因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如“牛奶和豆浆哪个更具优越性”、“酸碱体质是否科学”等。

而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。

教师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论结束后的总结。

另外，如果在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的`热点话题进行课后讨论。

《食品营养学》是实用性非常强的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行报告宣讲，进一步拓展知识面，比如食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。

pbl、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。

首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。

将课本知识和社会实际联系起来后，可以让学生在理解的基础上加深对知识点的记忆，并通过对一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中提高对实际问题的解决能力。

3以信息为主体的教学内容的丰富。

首先在主体课件内容的编排上，以教材为主，但不一定按照教材的顺序讲授，可以参考国外的一些经典教材，大体理出所需讲授的主线。

公共营养学论文

摘要：本文主要对公共管理模式进行研究，从我国公共管理模式的发展入手来进行分析，总结出我国公共管理事业存在的问题，进而对公共管理模式进行对比研究，最后对我国公共管理模式的选择做出预测与指导。

关键词：公共管理;模式;选择。

前言。

我国的市场经济起步较晚，但是已经取得了很好的成果。

随着全球一体化的发展，我国在公共管理事业上的选择则变得尤为重要。

公共事业管理直接关系到政府公共管理功能的定位以及政府对公共管理的参与程度和参与方法。

下面让我们来进行研究。

1我国公共管理模式的发展及现状。

1.1计划经济下政府主导的公共管理模式。

新中国成立后，与当时高度集中的计划经济体制相对应，在公共管理领域里，政府是绝对的统治者，所有的公共服务都由政府统一计划安排，是绝对的一元化管理模式，这种绝对在实践过程中造成了公共管理参与意识淡漠、公共服务效率低下、公共管理目标实现偏差进而导致整个公共管理模式僵化，无法实现公共利益共享，严重阻碍经济发展和社会进步。

1.2市场经济下多元主体的公共管理。

自改革开放以来，我国进入市场经济体制建设阶段，但传统计划经济的影响依然存在，根据市场经济发展程度、政治体制及公共事务本身的层次性、复杂性，我国开始了多元主体参与公共管理的尝试[1]。

形成了我国特有的多元公共管理主体系统。

在这种模式中，政府的公共管理职能得到强化，政府与社会、政府与市场的关系得到调整，政府不再垄断公共服务的供给过程，而是通过政府与市场的分权，充分发挥市场的作用和力量为公众提供公共服务，使政府的公共服务供给能力大大提高。

这种模式下共有四类主体组成：第一类是人民群众，第二类是直接掌握公共权力处理公共事务的国家机关(广义的政府)，也可称为权力组织;第三类是执政党，它在权力组织的形成和运行过程中有着正式的、合法的、重要的地位与作用;第四类是非政府公共管理机构(包括各类政治团体、依靠法律和政府授权来处理公共事务的公共部门、自治组织和民间组织)。

其中人民群众是基础主体、共产党是关键主体、政府是核心主体、非政府公共机构是新兴主体。

这个相对丰富的多元系统大大促进了我国公共管理的发展。

但是随着社会发展进步它的不足依然明显。

1.3我国公共管理现存的问题。

尽管我国的公共管理改革已经取得了较大的成绩，但是仍然存在一些不能让人满意的问题，我国政府受传统行政管理思想影响，官僚制思想严重，一直以来，我国政府的公共管理都以采取“政府干预”的模式为主，这就存在着一些问题。

就公共管理的发展而言，传统行政管理理念中，官就是为老百姓做主这种想法仍然存在于公共管理事业中。

在这样思想的潜移默化下，在政府公共部门任职当官的人往往把自己当作权利的所有者和社会的主人，而把公共权力的真正所有者-公民当作公共权力指向的对象，从而强调公民对政府公共管理的服从义务。

长此以往，公民也习惯于服从政府的“管理”，以致依赖政府和官员们替自己做主[2]。

在这样扭曲的理念下，作为公共管理主体的政府和公共权力所有者-公民之间就产生了实际的距离。

2对公共管理模式的分析。

2.1干预模式。

公共管理的干预模式又称官僚模式、科层模式，是一种政府依靠庞大的官僚组织对社会生活进行全面干预并垄断公共管理过程的公共管理模式。

在这种公共管理模式下，市场对公共管理的参与是间接的。

公共管理干预模式的理论基础是20世纪代德国学者马克斯・韦伯设计的“官僚模型”。

2.2市场模式。

公共管理的市场模式是一种政府与市场分权、政府与市场共同参与公共管理过程的公共管理模式。

在这种公共管理模式下，政府不再垄断公共服务的供给过程，市场对公共管理的参与是直接而非间接的[3]。

公共管理市场模式的理论基础是公共选择理论和新公共管理理论。

公共选择即非市场的集体选择，亦即政府选择。

公共选择理论的代表人物，美国著名经济学家詹姆斯・m・布坎南提出：政治制度中的政府行为与市场制度中的交易行为大体遵循着同一种模式，即“经济人”模式。

经济人模式的共性在于追求个人利益，使个人利益得到最大限度的满足，因此公共选择并不具有永远正确的天赋。

由于一些政府纯粹是为官僚机构的自身利益而不是为公共利益而存在的，对社会只能产生负效应而不是正效应，因而也就遭遇着失败的危险。

那么，政府失败的主要表现形式是什么，原因又在哪里呢?对此布坎南从经济学的视角进行了深入的分析。

他认为，政府失败的主要表现形式是政府政策与工作的低效率，其原因在于政府组织间缺乏竞争，政府部门缺乏降低活动成本的激励机制，政府机构的自我膨胀以及政府监督信息不完备等。

为了补救失败，布坎南提出必须重新界定政府与市场、政府与社会的关系，打破政府对公共服务的垄断;在公共部门引入竞争机制，改善官僚制的运转效率;改革赋税制度，通过限制政府税收收入而限制政府权力;创立新的政治技术以约束政府权力，使公共选择最大限度地接近公众的实际价值偏好。

3对公共管理模式的而正确选择。

随着世界政治、经济一体化的到来，我国社会主义市场经济的发展，中国的行政环境会随之改变。

我国政府公共管理究竟采取何种模式更能适应经济的快速发展、社会大众的切身需要，是值得我们深思的。

因此，我们有必要分析今后我国政府公共管理模式取向问题。

借鉴西方发达国家的市场化模式和充分发挥我国政府公共管理的优良传统，我认为可以关注四种公共管理模式取向，即企业化模式取向、公民参与模式取向、放松规制模式取向、社区政府模式取向。

对于现实中国而言，选择适合的公共管理模式的时机已经成熟，但是，这种选择必须建立在对公共管理各种模式(尤其是干预模式和市场模式)进行理性评价和对现行行政体制进行客观认识的基础之上。

企业化模式，是在充分借鉴西方发达国家新公共管理模式的基础上形成的一种市场化的公共管理模式。

在企业化模式下，政府公共管理部门学习借鉴企业管理中先进的管理技术、方法、手段于公共管理事务中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。

随着市场经济的蓬勃发展，科学技术的日新月异，企业化模式对提高我国政府绩效、增强我国政府的竞争性、培养我国政府真正地以顾客为导向的思想等方面，都将起到举足轻重的作用。

公民参与模式，是指政府进行公共管理的过程中，能充分了解民情、反映民意、发挥民智的一种公共管理模式。

这里的公民参与，不仅仅是指社会大众的参与，还包括在政府组织层级关系中，位于中层和基层组织中的公务人员的参与放松规制模式，是指政府在进行公共管理过程中要适度去除一些繁琐的规章制度和繁杂的行政程序，使行政公务人员能够依靠自己的能力和责任心来从事新的创造性的工作，以使政府成为一个具有创造性的政府的公共管理新途径。

如果说以上的三种公共管理模式取向，是主要借鉴于西方发达国家新公共管理模式的话，那么社区政府模式就是主要来源于我国政府公共管理的优良传统。

社区政府模式，主要是指发扬民主革命时期边区政府和建国初期城市街道居委会的亲民模式。

社区政府模式，对发扬我国优良传统、建立我国和谐社会、构建我国亲民政府、坚持群众路线等方面将起到更为积极的作用。

结束语。

以上文字对我国公共管理模式进行了研究，通过研究可以看出，我们应该借鉴别国的先进经验，结合我国的国情，创造有我国特色的公共管理模式。

应继续发扬我国政府的优良传统，建设和谐的政民关系，促进社会和谐发展。

参考文献。

[2]张德信、薄贵利、李军鹏中国政府改革的方向[m]北京：人民出版社，，6(2)：15.

[3]汪玉凯.中国行政体制改革20年[m].郑州：中州古籍出版社，2012，20(4)：28.

公共管理的新范式【2】。

摘要：强调“以问题解决”作为一切活动的逻辑，使得整体性治理必须充分利用包括政府在内的各利益相关者的专有资源和比较优势，自发生成多变的网络治理结构。

在此网络结构中，协调、整合和信任机制是整体性运作的关键性功能要素。

在数字化时代即将来临的21世纪，整体性治理的思想正在产生越来越大的影响力，公共管理的整体性治理范式日益凸显。

关键词：整体性治理;网络结构;协调;整合。

在长达二十年之久的新公共管理改革之后，从20世纪90年代中后期开始，西方国家开始了一场新的寻找“公共部门协调与整合机制”的改革运动。

这一趋势不仅在英国、澳大利亚和新西兰这些被称为新公共管理改革先锋的盎格鲁一撒克逊国家非常明显，而且在其它并没有致力于推行新公共管理改革的国家也日益显现。

一、整体性治理兴起的背景。

营养学论文范文

在中国颇具影响力的几大菜系中，鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来，山东以其依山傍海、物产丰富、经济发达的优势，为鲁菜的形成与发展提供了良好的条件。在山东，生猛海鲜、蔬菜水果、粮食肉类、野菜野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。

随着历史的演变和经济文化的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆和沿海的地方风味。济南，自金、元以后便设为省治，名厨云集，利用丰富的当地资源，全面继承传统的烹调技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁的技术融为一体，达到了精湛完美的烹调境界。济南菜取料广泛，无论山珍海味还是瓜果蔬菜，即使是平时极为平常的芹菜、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。济南的饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、汇泉楼等曾经久负盛名的老店均以经营济南传统风味菜闻名。胶东菜的发源地在烟台，以烹调海鲜见长，曾经的宫廷御厨有很大部分都是烟台福山人，福山菜馆遍布于世界各地，对世界烹饪的发展具有深远的影响。

鲁菜历史悠久，推崇传统。长期以来要求刀工精细、火候精准、烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鲜为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹调别具特色。传统鲁菜既讲究真材实料又讲究丰满实惠，至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点。此外“汤”被认为是鲁菜的灵魂，分为“清汤”和“奶汤”两种，都是用鸡、鸭、猪骨、猪肉等为原料熬制而成。在山东，无论是海参、鱼翅、干贝、大虾等高档海产还是鱼、蟹等普通原料，经过一番巧手烹制，都可成为鲜美的佳肴。仅仅胶东沿海的比目鱼，能运用多种刀工处理和不同技法就可制成数十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。

二、鲁菜发展现状分析。

鲁菜作为我国饮食文化的一部分，因其丰富的历史文化积淀较早地成为独具个性风味的菜系。在北京，经营鲁菜的饭店非常多，当年的“八大楼”享誉京城。然而近年来，鲁菜的特点被其他菜系借鉴吸收，特色不再鲜明，同时从业人员思想较为保守，缺乏一定的创新和市场运作观念，给人日势渐微的感觉。餐饮业有目共睹，南方菜系近年来盛行，川菜、粤菜和淮扬菜等占领我国北方餐饮市场的份额越来越大，社会认可度越来越高，与低迷的鲁菜形成鲜明的对比。鲁菜究竟能否突出重围，传统鲁菜的潮流能否卷土重来是业界人士以及消费者普遍关注的问题。

形势的严峻让很多人开始为了鲁菜复兴而积极行动起来。例如鲁菜的发展经历了从过去调味品单一到调味品的多样化普及，从以咸鲜口味为主到出现了复合味，从原料使用的大众化到高端、西式烹调原料的选择等等一系列发展突破。目前鲁菜主要从原料、调味品、口味、技法、造型等方面进行创新，取得了一定的成果。从当前的形势看来，只有创新，才是鲁菜发展的唯一出路，但是这条路怎么走，努力的方向是什么，是业内专家一直苦苦思索的问题。

三、鲁菜在营养方面的突破口。

随着健康意识的不断加强，现代人对于菜肴的营养越来越重视。鲁菜在创新的同时必须要符合现代人的营养需求。

1.鲁菜的调味要符合营养要求。

据研究表明，人体对于食盐的摄入量和高血压疾病的发病率呈正相关关系。鲁菜讲究“咸鲜”，必须要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重点突出“鲜”。现在备受消费者推崇的饮食原则就是“本味”主义，就是感受到原料本来的鲜味。比如盐水大虾、清炖鲫鱼、海蛎子炖豆腐等都突出了本味的特点，鲁菜的创新与发展不可以摈弃“原汁原味”这个特点，相反要发扬光大。食物中具有“鲜”味的营养成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鸟甘酸、琥珀酸等，它们是蛋白质氨基酸的主要成分，而蛋白质含量丰富的食物主要是动物性食物，可以考虑在烹调菜肴时多采用动物性食物制的汤或者加入适量动物性原料以提高菜肴的“鲜”度。这种做法虽然会导致制作成本增加，但是随着生活水平的提高，消费者会越来越追求品质。食盐的使用应该适量，尤其可以考虑引进西式烹调的多种调味品来配合本土调味品，突破传统研发多种复合味。此外，“中庸”的思想在调味方面也可尝试有所体现。味道讲究调和，使菜肴没有偏味，没有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味调和百味香，大味必淡的境界。在鲁菜创新的过程中，调味创新是很重要的方面。

2.鲁菜的烹调技法符合营养要求。

长期以来，鲁菜一直高度重视技术水平，以及烹调技法的体现。在人们看来，烹调技法是为烹饪艺术以及人体健康服务的，不应该过分强调。在鲁菜创新的过程中，不要受烹调技法框框的制约，要大胆地进行改变。现代人的理念已经不同于过去。以前由于科学技术不发达，艺术体现手段非常有限。消费者只能从烹调技法和技术层次来欣赏烹饪艺术。但是现在，艺术体现形式多种多样，器皿、装饰、造型、营养等方面都具有非常重要的作用，现代人对于烹饪艺术开始追求多层次，多层面。鲁菜中能够很好体现菜肴营养价值的烹调技法应该大力弘扬，而且要深入研究，追求极致，像上浆挂糊、旺火快炒、蒸、炖等等。而煎、炸、烤等技法可以适当运用，以丰富烹饪艺术的多层次表现。营养与品味应该是鲁菜今后发展的两大方面。尤其是参加鲁菜创新比赛，选手尽量不要为技术含金量所制约，应该全方位追求烹饪的艺术表现形式。

3.鲁菜的原料选择符合营养要求。

山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间，气候适宜，物产丰富。山东盛产小麦、玉米、红薯、高梁、谷子、大豆等，花生产量居全国首位。蔬菜果品不但类型繁多，而且有许多优良品种，章丘大葱、苍山大蒜、潍坊萝卜、烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄等全国闻名；刺参、鲍鱼、对虾、扇贝、加吉鱼、黄花鱼、八带蛸、海蜇、海带等产量巨大；调味品品种丰富，像即墨老酒、青岛啤酒、烟台红葡萄酒、临沂八宝豆豉等等。总而言之，鲁菜在原料方面较其他菜系具有独特的优势。现代营养学提出烹饪原料应该“粗细搭配”，“荤素搭配”、“干稀搭配”等等，从原料的搭配角度进行创新是鲁菜的又一条出路。例如西餐，有时一道精致的菜肴其中无论是主配料还是调味料种类非常多，能让消费者体会出层次的分明，营养的丰富。老鲁菜对于烹饪原料的搭配重视程度不够，有时主料甚至只局限于一种原料，使得菜肴的营养价值比较低。选择优质、新鲜、特色鲜明的原料，加以匠心独具的搭配和使用，可以取得很好的创新效果。

4.鲁菜的宴席符合膳食平衡原则。

鲁菜宴席发展历史悠久，到目前已经形成一套完整的体系，而且基本上被行业所认可。但是宴席必须要注意营养价值的体现，符合人体膳食平衡原则。而在目前的餐饮行业中，真正接受过高层次营养学教育的人非常少，大部分都是技术方面的权威，这就使得在鲁菜宴席营养学方面的研究人员非常少，而且知识深度不够。鲁菜宴席的教科书急需有新版本问世。正常来讲，每一桌宴席的能量值都应该进行计算，应该向消费者提供制作精良、品种较多，份量较少的食物，而且整桌宴席要体现出酸碱平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原则，这是今后鲁菜研究发展的重要突破口。要颠覆食物能量过剩的时代，要创造营养当道的新时代。作为烹饪工作者，必须在宴席改革方面下大工夫，必须要抛弃传统中不符合现代要求的东西，只有轻装上阵，鲁菜才可能真正发扬光大。

营养学论文

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营养学论文范文

随着社会的进步和生活水平的提高，人们对健康和生活质量提出了更高的要求，食品营养问题也越来越受到人们的重视。《食品营养学》作为食品科学与工程专业的核心课，是一门应用性极强的学科，可为学生将来的就业奠定一定的基础。但目前的《食品营养学》在教学过程中存在理论与应用脱节、知识点繁多易混淆，以及课本内容更新慢等诸多问题，严重影响了课堂教学的效果和学生学习的'积极性。因此，改变《食品营养学》的传统教学方法，探索多元化教学法的引入，对于提高教学质量和学习积极性，以及培养学生解决实际问题的能力都具有积极的意义。

多元化教学法的教学对象与考核方法。

多元化教学法的教学对象。多元化教学法的教学对象为我院食品科学与工程专业的学生共160名，其中级和级分别为78人和82人。传统教学法（对照）的教学对象为我院级和级食品科学与工程专业的学生共152名。

多元化教学法的考核方法。传统教学方法的考核方法以期末考试为主，学生通过期末记忆知识点来提高考试成绩，这种考核方法增加了学生期末的学习负担，忽略了平时学习过程的重要性，难以满足培养高素质应用型人才的需要。引入多元化教学方法后，成绩的考核方法也应多元化，将学生的考核分为平时考核和期末考核两部分，各占50%，其中平时考核还可以细分为：出勤考核10%，小组任务20%，翻转课堂20%。

多元化教学法的案例设计与实施。

引入经典案例，引发学习兴趣。在《食品营养学》教学中引入经典案例，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅可以引发学生学习的兴趣，还可以加深了学生对基本知识点的理解和掌握。如在《营养与肥胖》一章中，引入了中国名著《红楼梦》的经典减肥食谱“牛乳蒸羊羔”，配合丰富的美食图片以及简短的制作视频，使学生对知识的掌握更加具体化和形象化，极大提高了课堂教学的效果。又如在《缺铁性贫血》一章中，引入了中医气血诊断和调理法，先介绍如何通过脸色、眼睛及手掌的观察来判断人的气血水平，然后介绍中医养生的调理方法，并结合营养学介绍饮食的调理方法，最后以学生自己为案例，分组观察气血水平，并设计出调理方案。

融入前沿知识，开阔学生视野。现代网络技术的发展，使学生思维更加活跃，对教学内容的新颖性提出更高的要求，但课本更新需要一定的时间，所以在教学中融入前沿知识，超越课本内容介绍学科动态，不仅能开阔学生视野，激发学习兴趣，对于学生创新能力培养也具有重要的作用。如在《营养与相关疾病》一章中，引入目前国际最前沿的人类基因组学和食物基因组学，从基因层面探索慢性病发病的分子机制，以及分子营养学的预防方法。

利用翻转课堂，启迪学生思维。翻转课堂（flippedclassroom）又称“翻转课堂教学模式”，其核心理念为主动学习、学生参与、混合式课程设计，强调学生个性化学习，将学生的学习任务放在课下完成，课堂上老师由授课转为引导，实现解答疑问和巩固新知识的目的。如在《营养学基础》一章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入翻转课堂教学模式后，提前一周将学生分成7-8人一小组，要求调查各组员的营养素缺乏情况和缺乏的可能原因；在课堂中，先由每个小组组长讲述各组员的营养素情况，然后由教师总结各组学生的营养素情况，选择几种重要的营养素，讲解其作用机理及食物来源，最后将给予学生讨论的时间，设计行之有效的营养调理方法。

开展相关竞赛，巩固应用能力。为引导和激发学生的学习热情，我院开展了各式各样的学科竞赛，如营养美食烹饪大赛、食品营养与安全知识竞赛以及食品营养配餐竞赛等，这些竞赛的开展，为学生课本知识的应用和实践提供了机会，也使学生在团队合作、创新能力以及思维能力上得到了较大的进步。

多元化教学方法的效果与分析。

多元化教学方法与传统教学方法的成绩比较。从表1可以看出，多元化教学方法与传统教学方法的比较，学生成绩均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，优秀率上升了17.8%。这说明，多元化教学方法的引入，提高了学生学习的主动性，使学生对基础知识的理解掌握更加深刻，明显的提高了教学效果和学习成绩。

多元化教学方法学生认可度。通过问卷调查的方式，对学生知识理解与掌握、学习兴趣与热情、思维与创新能力、团队合作与沟通和总体满意度五个方面进行调查和统计。从表2可以看出，采用多元化教学方法，学生对知识的理解与掌握率为100%，不存在“不大理解”的情况；分别有78.75%、56.88%和68.12%的学生认为多元化教学法可以极大的提高学习兴趣与热情、思维与创新能力、团队合作与沟通能力，认为多元化教学法对此三项有帮助的学生比例均超过九成；有86.25%的学生对多元化教学法非常满意，期待这种教学方法延伸至其它课程。

结论与展望。

在食品营养学课程教学改革中，多元化教学法的引入，使学生在总体成绩、知识理解、学习兴趣、创新能力和团队合作等方面均得到提高，为培养更加适应社会的高素质人才奠定了一定的基础，但单一的依靠教学和竞赛的模式毕竟有其局限性，学生学习的最终目的还是进入社会和服务社会，所以探索“校企合作”的培养模式，为学生提供去企业一线实践的机会，是未来营养学教学改革探索和发展的方向。

公共营养学论文

摘要：传统公共管理类课程教学存在内容空洞和方法机械的突出问题，政务信息“互联网+”时代的到来，为公共管理类课程的教学改革提供了有利条件。本文主要分析传统公共管理类课程教学的困境，以及“互联网+”政务信息资源对公共管理类课程教学的影响，并探索基于“互联网+”政务信息资源挖掘的公共管理类课程教学改革路径。

关键词：“互联网+”；政务信息资源；公共管理类课程；教学改革。

挖掘和利用“互联网+”专业和行业信息资源提高本科教学质量和学生创新创业能力是当前我国高等教育改革的重要内容。早在，教育部的《教育信息化十年发展规划（—）》就明确提出要实现“信息技术与教学深度融合的教学模式、方法、内容创新”，要“采取多种方法和手段帮助教师有效应用信息技术，更新教学观念，改进教学方法，提高教学质量”［1］。，国务院办公厅发布的《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》进一步指出要“运用大数据技术”“为学生自主学习提供更加丰富多样的教育资源”［2］。在这种形势下，国内高校开始探讨如何将“互联网+”与专业课程教学要素相结合的问题［3］。这种改革不仅是指在形式上采用网络课程、微课、慕课的方法，更重要的是处理好专业课程如何学、学什么等关键问题，也就是如何挖掘和利用“互联网+”专业和行业信息资源来改革和优化专业课程教学内容和教学方法，以改变专业课程教学“闭门造车”“脱离实际”的问题。在本科专业课程中，“互联网+”专业信息资源给公共管理类课程教学改革带来的影响最显著。

一、传统公共管理类课程教学的困境。

（一）教学内容空洞。

尽管我国公共管理学科的研究和教学从20世纪80年代恢复重建以来已经有30多年的时间，但教学内容空洞依然是长期存在的突出问题。一方面，公共管理学科主干课程的理论都产生于西方，因而国内所使用的教材在内容体系上基本都以西方的理论体系为蓝本，脱离了我国公共管理的实践［4］；另一方面，由于公共管理类课程讲述的问题与党政机关事务密切相关，问题的政治性强，信息公开程度低，长期以来外界很难知晓其真实信息，尤其是在我国，政务信息的披露十分谨慎，任课教师往往不能了解真实的公共管理实践过程，教学过程中基本无专业信息资源可用。由于这两方面的原因，公共管理类课程在教学过程中基本都单纯地介绍西方公共管理理论，导致教学内容空洞。例如，在讲述《公共政策学》政策过程理论时，教师往往只能讲述布鲁尔（）和德利翁（）很多年前提出的“阶段论”（thestagesheuristic），并将政策过程理想化地划分为政策问题、政策议程、政策制定、政策执行、政策评估、政策终结等分离的环节，而对于我国独特的“边制定边执行”的“政策试点”机制等相关内容鲜有涉及。

（二）教学方法机械。

教学内容空洞导致的直接结果是教学方法机械，我国任课教师往往单纯采用理论讲授的方式进行教学，较少使用案例式、启发式、探讨式等教学方法。由于西方的理论与中国的实际情况差距较大，同时部分教师对西方理论本身的理解也不是很透彻，导致教师在讲授时经常是机械地、苍白地对理论进行介绍，无法激发学生对我国公共管理现实问题的探究兴趣和深入思考。例如，在讲述《行政组织学》组织结构时，仅依据教材内容按部就班地讲解什么是“科层制”及其特点，什么是“管理宽度”，什么是“管理层级”等，而对于我国从中央政府到省（自治区、直辖市）、市（州、地区、盟）、县（区、自治旗）、乡镇（街道办）等各级行政组织体系的复杂结构及其职责配置不了解，导致理论与实践完全脱节。

二、“互联网+”政务信息资源对公共管理类课程教学的影响。

随着政务信息进入“互联网+”时代，包括我国在内的各个国家治理过程中各级党政机关的方针政策、数据资源、管理过程甚至是核心的决策过程，已经基本全方位、关联性地通过网站、移动政务平台、政务微博等载体公布于众，真实的“公共管理活动”逐渐以数字化形式进行展现。这种以政府为核心的公共管理活动及过程的公开化、透明化将会对公共管理类课程的教学产生积极影响，也为走出传统公共管理类课程教学的困境提供了有利条件，具体表现在教学内容和教学方法两方面。

（一）“互联网+”政务信息资源可以拓展教学内容。

“互联网+”对教学的直接影响是“拓展教学内容和学习资源”［5］。一是“互联网+”政务信息资源可以拓展教学内容的宽度。教学内容的宽度是指教材容纳的教材章节数量，发达的网络信息资源将教学内容从章节数量有限的教材延伸到了各级网站甚至是全球各国网站的全部内容，其能够提供远超出教材章节范围的教学内容。例如，loom&uk著名公共管理导论教材《公共行政学：管理、政治和法律的途经》，对美国国家行政、联邦制与府际关系、联邦预算、美国公民行动等内容的讲述中链接了大量网站信息资源。此外，类似因“互联网+”政务信息时代的到来，的《公共政策导论》、nicholashenry的《公共行政与公共事务》等，这些都可以说是“无限延展的教材”。二是“互联网+”政务信息资源可以增加教学内容的深度。教学内容的深度是指某个章节知识点的纵深程度。“互联网+”政务信息资源能够以提供现实案例和数据资源的方式深化传统教材文字表述的理论内容。例如，的著名公共政策导论教材《理解公共政策》，在讲解美国的刑事政策、健康与福利政策、教育政策、经济政策、税收政策、环境政策时链接了丰富的源于政务网络信息的案例资源和数据分析资源，使教材中每个章节的内容都具有立体化和通透性特点。对于我国的公共管理教材而言，“互联网+”政务信息资源可以增加教学内容深度的最核心表现就是提供了教学内容本土化的途径。所谓教学内容本土化就是注重总结和讲述中国本土的公共管理实践，以及基于实践提出的理论。例如，近年来在《行政组织学》《公共政策学》《政治学基础》《公共部门人力资源管理》等相关课程中，有学者尝试提出“职责同构”“政策试点”“协商民主”“党管干部”等本土化内容，但基本都停留在概念层面，没有丰富的实践信息，而“互联网+”政务信息资源提供了获取这些信息的途径，有利于实现教学内容的本土化。

（二）“互联网+”政务信息资源可以优化教学方法。

在“互联网+”政务信息时代，公共管理类课程教学内容的多样化必然带来教学方法的优化。首先，政务信息资源的丰富和获取方式的便捷，为教师广泛使用案例式教学、启发式教学、探讨式教学等方法提供了现实条件。例如，案例教学的前提是必须有丰富的、真实的、可供讨论的案例，如果所需的教案案例都通过实地调查获取，一般高校教师不可能做到，但“互联网+”政务信息资源可以为所有公共管理类核心课程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教学指南》所指出的，政务网络信息资源在第一手调查资料之外，提供了更便捷的获取公共管理案例的途径。其次，可以提升教学方法的有效性。“互联网+”政务信息时代打破了传统教学囿于有形教室课堂的局限，能够实现“课内课外”与“线上线下”的有机结合，并提供“永不下课”的课堂，改变传统教学方式“课堂上热闹一下，教室外就抛脑后”的状况。例如，无论是案例教学还是探讨式教学，丰富的“互联网+”政务信息资源可以促进学生在教室课堂外开展自主式和研究性学习，甚至能够吸引兴趣浓厚的学生进行长期深入的探究，从而大大提高这些教学方法的有效性。

三、基于“互联网+”政务信息资源挖掘的公共管理类课程教学改革路径。

我国自10月作为中央人民政府的国务院网站正式上线以来，已经持续实施了10多年的政府上网工程，尤其是近年来的“互联网+大数据”和“互联网+公共服务”项目的推进，使我国从中央层级到省级、地市级、县区级、乡镇级的党政机关和公共管理机构的政务信息甚至是内部流程信息和数据公之于众，形成了庞大的“互联网+”政务信息资源，而如何将“互联网+”政务信息资源有效运用于公共管理类课程教学中是亟需探索解决的问题。这需要探索基于“互联网+”政务信息资源挖掘的公共管理类课程教学改革路径（见图1），其包括持续循环的5个环节。

（一）分析课程教学对“互联网+”政务信息资源的需求。

通过对学生和教师的全方位调查，确定“互联网+”时代公共管理类课程中挖掘使用政务信息资源的需求情况，形成学生和教师在公共管理类各门核心课程、各章节教学中对政务信息资源的需求详单。

（二）“互联网+”政务信息教学资源体系开发。

“互联网改变了知识的存储、流动与获取方式”［6］，“互联网+”政务信息为教师挖掘“实践中的公共管理学”提供了广阔空间。根据学生的需求，教师能够以“互联网+”时代各级各类党政机关网站、非政府组织网站、官方媒体网站，以及相应机构的微博平台、移动政务平台等为主要的信息来源，并参照《行政管理学》《行政组织学》《公共政策分析》《政府经济学》等公共管理类核心课程的教学大纲范围，运用信息资源挖掘理论，开发和挖掘可用的教学资源。其中，开发和挖掘可用的教学资源既包括可以直接获取开发的资源，如网站上的政策数据库，也包括需要间接挖掘和加工分析处理的资源，如统计部门网站上的公共管理行业数据。

（三）基于“互联网+”政务信息资源挖掘的课程教学设计。

运用教学设计理论和方法，在公共管理类核心课程中以基本章节为依据，重新设计和安排每门课程各部分的具体教学体系，形成系列规范性的教案或自编教材。例如，在讲述《行政组织学》中关于“我国政府结构”的内容时，可以引入各级政府的网站，在讲述基本理论的过程中，让学生通过网站直接观察不同层级政府的架构。

（四）基于“互联网+”政务信息资源挖掘的教学方法改革。

互动教学是培养学生兴趣和启发学生思维的最好方法，而“互联网+”为公共管理学科的互动式教学提供了技术手段［7］。基于“互联网+”政务信息资源挖掘的教学方法改革要以互动式教学为核心，探索“模拟现场教学”“任务驱动教学”等方法。“模拟现场教学”是充分利用政务网络信息资源，当场展示公共管理的“真实面目”和“现实问题”，并引导学生参与讨论；“任务驱动教学”是指引导学生自主挖掘政务信息资源，分析和解决现实中的公共管理问题，其彻底改变了教师单方面灌输理论的方式。

（五）基于“互联网+”政务信息资源挖掘的教学效果评价。

在公共管理类核心课程均实施教学改革后，通过在线互动技术广泛征求学生、教师和专家的意见，并评估每门课程基于“互联网+”政务信息资源挖掘的教学效果和质量，为下一轮“互联网+”政务信息资源教学需求确定、教学资源挖掘和教学方法优化提供依据。

公共营养学论文

近日，广东深圳蛇口湾厦山公园出入口，出现了大批被人为破坏的公共自行车。几种品牌的数百辆公共自行车堆积成两座“小山”，不少单车的车把、车篮等零件散落在周围地上，一片狼藉。

面对堆积成山的公共自行车，从事此领域的企业，显然难逃其责。公共自行车作为企业自身的资源，是需要善加管理的。纵然是以互联网和大数据为标榜的企业，其技术与手段也是让管理服务更加完善，否则要在所谓的公共便利中谋求自身的价值与利益，便是一种滑稽的幻想。

但还应该说，在这一问题上，企业管理的不善与公共管理的缺位很难完全切割开。就如同当年的流动小贩一般，自从公共自行车出现在街头，便遭遇了各种管理的困境公共自行车的议论文600字公共自行车的议论文600字。比如车辆被恶意损坏，车身上的二维码被贴上了牛皮癣广告，而此前媒体报道，四川成都城管干脆一次性收缴了数百辆公共自行车，理由是“非法占道经营”。

基于便利与有序这一矛盾体，人们借助堆积成山的公共自行车来反思公共管理，似乎也合情合理。但无论是提供公共自行车的企业、参与享受公共自行车便利的个人，还是提供公共服务的政府机构，面对有助于解决城市交通问题的公共自行车，反思的视野目前尚停留在那辆街头的单车上。企业认为，只要将单车投放到市场，就达到了共享的目的;消费者认为，只要自己能够有辆单车骑就可以了，至于下一个人如何使用并不重要;政府认为，只要把乱占道的单车收缴起来，就实现了城市管理。

倘若承认我们共享的不只是一辆单车，而是一种社会运转的思维，那么就需要将反思的视野放得再宽阔一些，投放到一个社会良性运转的基石——信任、规则与秩序。这个过程中，政府有关部门要科学规划，出台相应的管理制度;市场要用主流方式推广良好的出行方式，实现健康运营;社会也要积极参与，诸如以社会信用积分的方式鼓励自觉维护秩序者。今天为公共自行车花些工夫，将来才能让更多共享经济产品顺利落地。

营养学论文范文

食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课，是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科，具有很强的科学性、应用性和实践性。传统的教学评价普遍使用终结性评价，教师常用考勤、平时成绩和期末考试各占一定比例，构成最后的评价成绩；其中平时成绩主要有课堂提问、小测验等，占最终成绩的10%～30%；期末考试作为评价学生学习情况的主要依据占总成绩的60%～90%。这种评价手段形式相对单调，考试情况反馈不及时，期末考试普遍存在“突击”现象，学生掌握知识不扎实，且缺乏有效的思考和探索，影响学生创新能力和实践能力的培养。随着食品营养学教学内容的不断更新和教学模式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断更新，因此建立一种合适的课程教学评价体系，对提高学生在课程学习中的参与性，以及提高教学质量和教学效果具有重要意义。

过程性评价是20世纪80年代以来逐步形成的一种评价方法，它强调在教学实施过程中对学生的学习进行评价[1]。过程性评价并不是只关注过程而不关注结果，更不是单纯地观察学生学习的过程，它是具有导向性的评价方式，强调从学生的学习兴趣、生活经验和认知水平出发，倡导体验、实践、参与、合作与交流并重的学习方法[2]。目前，关于食品营养学教学方法的改革较多[3-6]，但过程性评价在该课程中的应用还未见报道。将过程性评价运用在食品营养学课程教学中是一次有益的尝试，在实现教学目标的同时，提高学生的学习效果和综合素质，同时为过程性评价的广泛应用提供参考和依据。

1.1课程的主要内容食品营养学主要讨论人体对营养素的需要，食物的营养价值、膳食平衡等。课程的主要内容包括中国人的营养状况、食物的消化和吸收、能量及各种营养素、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病和社区营养。通过该课程的教学，使学生掌握营养学基本原理和基础知识，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，培养学生将来从事营养食品的生产与加工、开发新食品资源、营养保健和配餐的能力；可以指导人们平衡膳食，合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。

1.2課程的主要教学方法和模式在教学手段上，绝大多数高校均采用多媒体教学，而且随着校园网络的发展和普及，部分高校利用网络教学平台进行辅助教学，增加教学互动。笔者前期对该课程的教学方法和教学模式进行了改革和探索，采用的教学方法有案例教学法、讨论教学法、问题启发式教学法、论辩教学法、对比教学法、团队协作学习等，每种教学法都有各自的特点。针对不同的内容采用不同的教学模式，提高了教学效果，由教师为主体逐渐转变为学生为主体的教学模式，且增加了平时成绩的比例，提高了教学质量和教学效果。但还存在部分学生作业完成不及时，实验操作不认真，课堂参与度较低的现象。因此为提高学生的重视性以及课堂参与度，由被动学习逐渐转变为主动，必须对该课程的评价体系进行改革。

2过程性评价及在食品营养学教学中的实施。

2.1过程性评价的特点相较于终极性评价，过程性评价具有过程性、全面性、及时性的特点。过程性评价能够动态的及时了解学生的学习情况，引导学生主动参与学习活动，逐步形成以教学—学习—评估为特征的更为合理的过程性评价体系[7]。过程性评价的全面性主要指的是评价中除了对基本知识的掌握外，更关注学生对于知识的运用和发现问题、思考问题、解决问题的能力以及独立完成一些设计性项目的能力。过程性评价的及时性，主要是指可以在第一时间及时地反映学生学习情况，并对学生的学习效果作出判断，肯定成绩，找出问题；有利于教师根据反馈进行教学内容设计、教学模式的调整，并促使学生对学习过程进行积极总结和反思[1]。

2.2食品营养学过程性评价体系的实施。

2.2.1过程性评价体系的构建为适应时代人才培养的需要和人们营养的需求，以“强化基础，增强技能，提高素质”为指导思想，针对学生在教学过程中参与度不高，自主学习能力较弱的现象，在该课程的考核中引入过程性评价。而适宜的评价体系可有效指导课堂教学的组织并通过广泛的参与机制和良好的反馈机制提高学生的学习热情，帮助学生不断改进和发展。过程性评价并不是只注重过程而全盘否定终结性评价，这两种评价方式各有特点，在食品营养学的教学过程中在过程性评价的基础上进行终结性评价，以促进食品营养学教学质量的提升。因此，为保证过程性评价在该课程教学过程中能够顺利进行，教师首次上课就告知学生，食品营养学课程的考核将引入过程性评价，最终成绩由过程性考核（课堂表现20%、个人作业20%、团队作业20%）和期末考试成绩（40%）组成；其中课堂表现（考勤、回答问题、讨论、论辩等参与积极性）、个人作业、团队作业等贯穿整个教学过程，将实行教师评价（50%）、同学互评（30%）、学生自评（20%）的方式进行综合评价。个人作业由教师布置题目，学生进行自由选择并完成；团队作业由教师给定范围，学生按照兴趣自行组队并合作完成。最后通过学生评教、教师评学、问卷调查等方式达到师生间的进一步交流，结合课程考核对教学效果进行综合评价。

2.2.2过程性评价体系的实施评价体系的内容由教师根据每章节内容在课堂或网络教学平台布置，评价形式有：

（1）文献翻译：教师给出几篇食品营养学热点问题及较新的观点的外文文献，让学生进行翻译，或者老师给予关键词让学生自行查找文献翻译。

（2）市场调查：如课堂讲了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等内容后，让学生到市场上调查相关产品，如蛋白质粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的产品、功能性低聚糖产品、维生素补充剂、补钙、补铁产品等，调查内容包括品牌、含量、产品形式、价位等，像蛋白质要调查是什么蛋白、钙铁是什么形式的钙铁？为什么？调查后对相关产品进行讨论，以此让学生了解市场相关产品并能根据实际情况进行选择。通过汇报、学生互评及教师评价形成最后成绩。

（3）课堂讨论及论辩：根据相关内容设定题目，如“骨头汤是否补钙？番茄生吃还是熟吃更好？食物中胆固醇对血脂的影响？怎么看待全民补碘现象？”等。规定每个题目6～10人可以选择，学生根据情况选择自己感兴趣的题目，查找资料，课堂进行论辩。

（4）课堂测验：通过测验考察学生上课听讲的认真程度以及对基础知识的掌握程度。

（5）团队作业：教师根据课程内容布置团队作业，如：各类食物的营养价值这一章节，教师分解任务，学生组队选择题目，通过查找资料和相关资源，制作ppt，走上讲台与同学分享和交流，老师最后做总结或组织同学讨论。其次，对不同人群（学龄儿童、青少年、成人年、孕妇、老年人、运动员）组织膳食调查，让学生走进社区，进行连续5～7d的膳食调查，然后对各种营养素进行计算，对该人群的膳食进行评价。第三种团队作业是食谱的设计。除上述人群外，还针对高血压、糖尿病、肥胖者等人群设计1周的食谱，并进行说明和各种营养素的计算。学生自行组成团队，一般3～5人组成一个团队，然后进行选题和分工，提交作业、讨论，最后通过小组互评和教师评价进行综合评价。教学实践证明，团队作业有利于激发学生的学习热情，提高团队合作精神和认知能力。

上述作业分为必选和任选，任选作业包括3人次个人作业和2人次团队作业，学生根据自身情况选择自己感兴趣的作业，完成相关作业，教师及时反馈作业情况，让学生对学习情况有所反思，改善学习方法和学习态度。

3过程性评价在食品营养学课程中的实施效果。

在食品营养学教学中引入过程性评价后，能够动态的连续的了解学生的学习情况，引导和激励学生主动学习，使学生注重学习的过程，有利于形成和谐的学习氛围，促进学生互相学习，使原来单纯的知识考察变为知识、能力、素养的综合考察，從而对学生的评价更加客观公正，提高了教学质量，达到更好的教学效果。过程性评价能够被大多数的学生所接受，激发了学生的学习热情，培养了团队合作精神和利用营养知识解决相关问题的能力。

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